Ένα σοβατισμένο καπνιστήριο χρειάζεται διαφορετικές συνθήκες στη φωτιά, στον αγωγό και στο θάλαμο τροφίμων. Ξεκινήστε την επιλογή του υλικού σχεδιάζοντας αυτήν την πορεία. Μία τιμή θερμοκρασίας που αποδίδεται σε όλη τη συσκευή δεν περιγράφει την επαφή με τις κάρβουνες, την υγρασία ή την καταβύθιση σε συγκεκριμένο σημείο.
Περιγράψτε τις ζώνες στη διατομή
Σημειώστε την πηγή της φωτιάς, την είσοδο καπνού και την έξοδό του. Προσθέστε πόρτες, σχάρες και τον προτεινόμενο τρόπο ρύθμισης. Η γεωμετρία των αγωγών πρέπει να προκύπτει από το σχέδιο της συσκευής και όχι από τον ελεύθερο χώρο που αφήνεται μεταξύ των τοίχων.
Ανθεκτικά στη φωτιά τούβλα μπορούν να εξεταστούν για την κατάλληλη επένδυση του θερμού τμήματος. Στην αίθουσα τροφίμων μετρούν επίσης οι απαιτήσεις επαφής και καθαρισμού. Μην αποδίδετε τέτοια καταλληλότητα σε κάθε υλικό απλώς και μόνο επειδή προορίζεται για υψηλή θερμοκρασία.
Επιλέξτε το κονίαμα και τη μόνωση ξεχωριστά
Outdoor Oven Cement περιγράφει τις εφαρμογές σε κατάλληλες εξωτερικές ανθεκτικές στη φωτιά κατασκευές. Το πάχος της σύνδεσης και η προετοιμασία των τούβλων πρέπει να συμφωνούν με τις οδηγίες. Η υγρή καιρική συνθήκη δεν επιτρέπει την παράβλεψη της προστασίας φρέσκων αρμών.
Η κεραμική μάτ περιορίζει τη ροή θερμότητας στα προοριζόμενα συστήματα. Δεν εγγυάται μια σταθερή θερμοκρασία καπνίσματος χωρίς κατάλληλη κατασκευή και διαχείριση. Καταγράψτε τη θέση της, τη συντήρηση και την προστασία της, ώστε οι ίνες να μην δημιουργούν τυχαία εκτεθειμένη επιφάνεια.
Σχεδιάστε την πρόσβαση πριν από το κλείσιμο
Ελέγξτε πώς θα αφαιρέσετε την τέφρα και τα υπολείμματα από κάθε κανάλι. Οι θυρίδες επιθεώρησης ή το προβλεπόμενο αφαιρούμενο τμήμα θα πρέπει να παραμένουν προσβάσιμα μετά την κατασκευή του πάγκου και την ολοκλήρωση της επιφάνειας. Εξασκηθείτε επίσης στην αφαίρεση του εξοπλισμού του θαλάμου χωρίς φωτιά.
Στο χρονοδιάγραμμα, λάβετε υπόψη τη δέσμευση, το στέγνωμα και την προετοιμασία για την πρώτη λειτουργία. Διατηρήστε το σχέδιο μαζί με τις φωτογραφίες των καλυμμένων χώρων. Σε μελλοντική αλλαγή της ροής ή επισκευή των αρμών, θα βοηθήσουν να καθοριστεί η πραγματική διάταξη, αντί να ανακατασκευάζονται τα κανάλια χωρίς γνώση των συνδέσεών τους.