O defumador de alvenaria precisa de condições diferentes na fornalha, no canal e na câmara de alimentos. Comece a escolha do material desenhando esse caminho. Um único valor de temperatura atribuído a todo o equipamento não descreve o contato com o braseiro, a umidade ou o depósito em um local específico.
Descreva as zonas na seção transversal
Indique a fonte de fogo, a entrada de fumaça e sua saída. Adicione portas, grelhas e o método de regulação planejado. A geometria dos canais deve resultar do projeto do equipamento, e não do espaço livre deixado entre as paredes.
Tijolos refratários podem ser considerados para revestimento compatível da parte quente. Na câmara de alimentos, também são importantes os requisitos de contato e limpeza. Não atribua tal aptidão a qualquer material apenas porque é destinado a altas temperaturas.
Escolha a argamassa e o isolamento separadamente
Outdoor Oven Cement tem usos descritos em construções externas refratárias apropriadas. A espessura da junta e o preparo dos tijolos devem seguir as instruções. O tempo úmido não permite negligenciar a proteção das juntas frescas.
Manta cerâmica limita a transferência de calor nos sistemas previstos. Não garante uma temperatura constante de defumação sem construção e manutenção adequadas. Registre sua posição, manutenção e proteção, para que as fibras não criem superfícies expostas acidentalmente.
Planeje o acesso antes do fechamento
Verifique como remover a cinza e os depósitos de cada duto. As portas de inspeção ou a parte destacável prevista devem permanecer acessíveis após a instalação da bancada e do acabamento. Pratique também a remoção do equipamento da câmara sem fogo.
No cronograma, inclua amarração, secagem e preparação para o primeiro uso. Mantenha o desenho juntamente com fotos dos espaços cobertos. Em caso de alteração posterior do fluxo ou reparo de juntas, eles permitirão determinar o layout real, em vez de reconstruir os dutos sem conhecimento de suas conexões.